发芽糙米是指“处于发芽状态下的糙米”,是优质稻米经过砻谷后形成糙米,将糙米浸泡后采用生物转化技术控制其发芽,使发芽长度保持在0.5-1毫米,从而使γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、γ-谷维素等对人体非常有益的物质大量富集,再通过干糙后形成发芽糙米。它解决了糙米口感差和蒸煮难的缺点,使人们更易接受它。2001年日本成功开发了世界首创的发芽糙米,它以新健康理念向人们展示了发芽糙米无穷的健康魅力。
在诸多的营养成分中特别引人注目的是γ—氨基丁酸(简称GABA),它是一种非蛋白质氨基酸,在哺乳动物中枢神经系统中作为抑制性神经传递物质起作用,参与脑循环生理活动,具有抗心律失常功能。并已有研究表明,GABA还具有改善肝脏、肾脏的功能,抑制神经失调和老年痴呆症预防效果;特别是对幼儿的大脑发育起到促进作用。
六磷酸肌醇则具有降低血脂,保护心肌细胞,减少心脏病猝死的功能,同时对前列腺癌、脑癌、肝癌等癌细胞有抑制作用,有天然的“癌症杀手”的美称。γ—谷维素能降低胆固醇、甘油三脂含量,调节内分泌,抗皮肤衰老,改善肠胃功能的作用。
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